La buena alimentación, para estar sano.

Siendo vegetariano, siempre recibo comentarios ocurrentes sobre mi alimentación, como: “seguro que sólo comes lechuga”; “si no comes carne, ¿de qué te alimentas?”; “pues no te veo muy delgado, para solo comer hierbas”.

El secreto de llevar una buena dieta, cualquiera que sea tu elección, es saber combinar la comida. Por eso, hoy te quiero ofrecer opciones diferentes, no con el objetivo de volverte vegano (aunque sería genial); con el ánimo de mostrarte nuevas alternativas saludables, que puedan ayudarte a mantenerte y/o ponerte en forma, tales como:

Quinoa con pasas, zanahoria y calabacitas

La quinoa es un cereal andino, que constituye una fuente importante de proteína vegetal, pues contiene una proporción ideal y completa de aminoácidos. La puedes encontrar en cualquier mercado andante o en tiendas naturistas.

Esta receta, es una buena manera para introducir quinoa en nuestros regímenes alimentarios, si es que aún no la hemos consumido. Su cocción es similar a la del arroz (1 taza con quinoa por 2 con agua).[1]

Ingredientes para 4 porciones

• 1 taza con quinoa (250 ml. Aprox.)

• 2 tazas con agua (1/2 litro aprox.)

• 1 cucharada con pasas[2]

• 1 chorrito de aceite de oliva (75 ml. Aprox.)

• ½ cebolla

• 1 zanahoria mediana

• 1 calabacín mediano

• 1 cucharadita con pimienta dulce o Paprika

• ½ cucharadita con canela en polvo

• ½ limón

• 1 ramita de cilantro fresco (o perejil, si tienes a la mano)

• Sal y pimienta

Preparación:

1. A fuego alto, ponemos una cacerola con la quinoa, el agua y las pasas. Salpimentamos y lo dejamos hervir. Una vez que hierva, reducimos el fuego a intensidad media-baja, hasta que la quinoa haya absorbido todo el líquido y haya adquirido su característico aspecto suave y semitransparente. El proceso de cocción nos llevará, aproximadamente, 20 minutos.

2. Mientras tanto, lavamos, pelamos y picamos en cuadritos la cebolla y la zanahoria. Lo mismo haremos con el calabacín, pero sin quitarle la cáscara.

3. Ponemos a fuego medio un sartén tipo “wok”con el aceite, y sofreímos la cebolla por un par de minutos.

4. Añadimos la zanahoria, y con una cuchara (de madera o nylon, para no rayar la sartén) iremos removiendo durante 2 a 3 minutos.

5. Agregamos el calabacín y cocinamos hasta que todos los ingredientes queden suaves (de 3 a 4 minutos más).

6. Incorporamos el pimentón dulce o paprika, la canela, y mezclamos bien.

7. Finalmente, echamos la quinoa al sartén, revolviendo todo.

8. Salpimentamos al gusto, si es necesario.

9. Recuerda al servir el plato, agregar un poco del zumo de limón y del cilantro (o perejil) fresco, picado.

Recomendación:

Este platillo resulta tan completo, que no se requiere de una entrada. Si, de cualquier modo, quisieras hacerlo, una sopa o una crema de verduras, serían las mejores acompañantes, por la composición de sabores.

Bon appetit!

[1] Si quieres que sea mucha más sencilla su cocción, puedes dejarla en remojo por 1 o 2 horas, antes de cocinarla.

[2] Si eres alérgico a las pasas, o simplemente no te gustan, puedes sustituirlas por arándanos.